Bombones de Salmón – Un Bocado Exquisito

Muy apropiados para el aperitivo en estas Fiesta de Navidad son estos Bombones de Salmón.

Ingredientes

Una cubitera redonda

Lonchas de Salmón Ahumado finas

Queso cremoso para untar

Nueces peladas y picadas

Alcaparras o eneldo seco o fresco muy picado para adornar

Papeles mini magdalenas, tostaditas redondas o tartaletas

 

Preparación

Ponemos el queso en un cuenco, lo batimos con tenedor para que se ablande y le añadimos las nueces; batimos de nuevo para conseguir una mezcla homogénea. Partimos las lonchas de salmón en tiras y cubrimos cada hueco de la cubitera con dos de ellas, una cruzada sobre la otra ligeramente sobresalientes al diámetro del hueco de la cubitera ; con ayuda de un cuchillo de untar rellenamos con la mezcla del queso y las nueces el hueco que hemos forrado con el salmóny tapamos doblando los sobresalientes de las tiras sobre el relleno. Conviene hacer los bombones de uno en uno para que no se sequen. Una vez hemos terminado los bombones,   cubrimos la cubitera con papel film  y la dejamos al menos 4 horas enfriar en las nevera. Los desmoldamos uno a uno y los presentamos en papeles de mini magdalenas, tostaditas redondas o tartaletas adornados con una alcaparra o un poquito de eneldo espolvoreado por encima. ¡¡¡¡ Se comen de un bocado !!!! 😉

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Fin del Taller “Pensando en la Navidad”

La semana pasada hemos terminado nuestro Taller Pensando en la Navidad. Ha sido todo un éxito y los que asistieron aprendieron una cocina fácil, rica y especial para quedar muy bien etas Fiestas. Incluyo un par de fotos:

Cordero Asado

Cóctel de Marisco

Este mes de diciembre la escuela se toma unas vacaciones y reanudará los cursos el próximo mes de enero 2014.

Os deseamos paséis una muy ¡¡Feliz Navidad!!! y que el nuevo año os traiga muchas alegrías

Nos vemos pronto en la escuela 😉

Una Tapa Fácil y Elegante – Piña Baby con Cocktail de Marisco

Este pincho puede también servirse como entrante; ideal para incluir en un buffet

Ingredientes

• 2 Piñas enanas o baby
• 9 Langostinos
• 9 Gambas
• 3 Palitos de Surimi
• Lechuga
• 2 Cucharadas de Mayonesa
• 1 Cucharada de Ketchup
• 1 Chorrito de Brandy
• Sal (probar una vez terminado y añadir si fuera necesario)

Preparación

Cocer con agua y sal los langostinos y las gambas (pueden comprarse congelados ya cocidos). Reservar y dejar enfriar.

Cortar las tapas superiores de las piñas y vaciarlas con cuidado.

Picar diminutamente la pulpa de la piña y reservar en un bol.

Lavar y picar en juliana la lechuga y añadirla al bol; agregar el surimi troceado; añadir al bol

Pelar las gambas y los langostinos. Reservar cuatro de cada uno de ellos enteros y trocear el resto; añadirlos al bol.

Estrujar las cabezas de los langostinos y gambas sobre la mezcla para que suelten su jugo sobre ésta.

En un bol aparte mezclamos la mayonesa con el kétchup, el brandy y una cucharada de haber cocido el marisco (sustituiremos esta última por una cucharada de leche en el caso de haber utilizado marisco congelado ya cocido). Una vez esté bien mezclado lo añadimos al bol de los demás ingredientes y revolvemos muy bien todo.

Rellenar las piñas vaciadas y decorar con las gambas y langostinos que habíamos reservado. FIN.

TRUCO:   Se puede sustituir el marisco y el surimi por pollo asado y jamón de York,  ambos cortados en trocitos. ¡¡¡ Queda riquísimo !!!

Empezamos con los Pintxos

Hemos incorporado en el Blog una nueva categoría dedicada a Pintxos y Tapas para ayudaros a su elaboración.

Hoy empezamos con dos Pintxos

Txalupa:

Ingredientes :

• 100 gr.. de Setas
• 8 Langostinos
• 50 gr. de Jamón Serrano
•  Ajo
• 1 Vaso de Nata líquida
• Queso rallado para gratinar
• Masa de hojaldre

Elaboración:

Freír un diente de ajo con las setas troceadas. Agregar los langostinos pelados y el jamón troceado. Verter la nata y dejar hacer unos minutos.

Con ayuda de unos moldes (cazuelitas de barro, pirex, etc…)  hornear los hojaldres de manera que tengan una forma parecida a  barquitas.

Rellenar los hojaldres con el preparado, espolvorear con el queso rallado y gratinar.

Servir antes de que se enfríe.

Tartaleta:

Ingredientes:

• Tartaletas de las que venden listas para utilizar
•  Pollo asado (se pueden aprovechar sobras de pollo asado o guisado)
•  Lechuga
•  Maíz
•  Mayonesa

Elaboración:

Se hace una masa de pollo desmigado mezclado con lechuga picadita, maíz y mahonesa. Con esta masa se rellenan las tartaletas, poniendo un poco de maíz encima, como adorno.

Vichysoise de aguacate

Todavía no hace frío y este es un entrante muy agradable y original.

Esta receta es de nuestro Chef Francisco Jiménez Ovejero

Ingredientes:

• 1 Kg. De aguacates maduros
• 2 Puerros
• 2 Chalotas
• 2 Calabacines
• 1 Litro de Caldo de Pollo aprox.
• 300 dl. de Nata líquida
•  100 g.  de Mantequilla
• Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Picamos muy finas las verduras  y las pochamos en la mantequilla.

Mojamos con el caldo y lo dejamos reducir un poco.

Esperamos que  enfríe y trituramos todo en la batidora. Se incorporan los aguacates en trozos y se añade la nata.

Rectificamos de sal y pimienta

Dejamos enfriar en la nevera  unas horas antes de servir. Ha de estar muy frío.

Podemos presentar con un poco de cebollino picado por encima.

Espero veros pronto por la escuela.