Posts Tagged ‘cocinero’

Receta del Bonito en Escabeche

09/10/2014

Esta receta me la enseñó Pedro (ex maestro de Lastres) durante mis vacaciones de este verano en Fíos.

Ingredientes:

  • 1 Rodaja de Bonito del Norte con su piel de 750 g aprox.
  • 1 y 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre de manzana (vaso tamaño de sidra)
  • 150 g. aprox de aceite de oliva virgen
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • Perejil

Preparación:

  1. Se parte la cebolla en trozos mas bien grandes y se filetean los ajos.
  2. Se echa aceite en la cacerola que vayamos a utilizar para conservar el bonito; se añaden la cebolla, los ajos y un poco de sal y se deja pochar a fuego medio hasta que la cebolla se haya ablandado pero todavía esté crujiente.
  3. Se limpia el bonito con un papel sin quitar la piel y se fríe ligeramente en una sartén, con el aceite caliente pero no demasiado, por los dos lados hasta que estén dorados. Hay que tener cuidado para que ni el aceite ni el bonito se quemen.
  4. Reservar hasta que la cebolla esté lista.
  5. Una vez la cebolla está en su punto (blanda pero aún crujiente) se añade el bonito, el laurel, el perejil, el vinagre y un poco del aceite utilizado para sellar el bonito (no es necesario que el bonito quede cubierto) y se deja cocer unos 15 minutos a fuego medio destapado.
  6. Se tapa y se deja en la nevera al menos un par de días antes de comerlo.
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Tarta de Queso y Caramelo; la mejor tarta del mundo

11/02/2014

El domingo pasado hice esta tarta que encontré en YouTube y que me pareció muy sencilla y con muy buena pinta.  El resultado fue fantástico. ¡¡¡ Qué rica estaba !!!.

Como hacer la tarta empieza después de  0,30 min;  os lo digo por si queréis saltaros el comienzo.

Bombones de Salmón – Un Bocado Exquisito

15/12/2013

Muy apropiados para el aperitivo en estas Fiesta de Navidad son estos Bombones de Salmón.

Captura de pantalla completa 15122013 211211Ingredientes

Una cubitera redonda

Lonchas de Salmón Ahumado finas

Queso cremoso para untar

Nueces peladas y picadas

Alcaparras o eneldo seco o fresco muy picado para adornar

Papeles mini magdalenas, tostaditas redondas o tartaletas

 

Captura de pantalla completa 14122013 111126

Preparación

Ponemos el queso en un cuenco, lo batimos con tenedor para que se ablande y le añadimos las nueces; batimos de nuevo para conseguir una mezcla homogénea. Partimos las lonchas de salmón en tiras y cubrimos cada hueco de la cubitera con dos de ellas, una cruzada sobre la otra ligeramente sobresalientes al diámetro del hueco de la cubitera ; con ayuda de un cuchillo de untar rellenamos con la mezcla del queso y las nueces el hueco que hemos forrado con el salmóny tapamos doblando los sobresalientes de las tiras sobre el relleno. Conviene hacer los bombones de uno en uno para que no se sequen. Una vez hemos terminado los bombones,   cubrimos la cubitera con papel film  y la dejamos al menos 4 horas enfriar en las nevera. Los desmoldamos uno a uno y los presentamos en papeles de mini magdalenas, tostaditas redondas o tartaletas adornados con una alcaparra o un poquito de eneldo espolvoreado por encima. ¡¡¡¡ Se comen de un bocado !!!! 😉

Fin del Taller “Pensando en la Navidad”

08/12/2013

La semana pasada hemos terminado nuestro Taller Pensando en la Navidad. Ha sido todo un éxito y los que asistieron aprendieron una cocina fácil, rica y especial para quedar muy bien etas Fiestas. Incluyo un par de fotos:

Cordero Asado

Cordero Asado

Cóctel de Marisco

Cóctel de Marisco

Este mes de diciembre la escuela se toma unas vacaciones y reanudará los cursos el próximo mes de enero 2014.


Pino NavidadOs deseamos paséis una muy ¡¡Feliz Navidad!!! y que el nuevo año os traiga muchas alegrías

Nos vemos pronto en la escuela 😉

Bloody Mary – El Cocktail Ideal para el Aperitivo

19/11/2013

Dedicado a Mery. ¡¡¡¡ Muchas felicidades Mery !!!

Preparad este cocktail como aperitivo de vuestra comida o cena, y tendréis el éxito  asegurado  😉

El Bloody Mary es un cocktail de fama internacional. Una de las teorías más extendidas dice que su creación se debe a Fernand Petiot, que preparó por primera vez esta bebida en el año 1921, en el bar Nueva York de París. Su nombre podría hacer referencia a la reina María I de Inglaterra, que recibió tan singular apelativo tras ordenar una cruel persecución contra los protestantes en el siglo XVI.

Ingredientes

  • 3 partes de vodka
  • 6 partes de zumo de tomateBloody Mary 5
  • Una pizca de sal y pimienta negra
  • 3 gotas de salsa Worcestershire o salsa inglesa
  • 3 gotas de salsa Tabasco
  • 1 ml de zumo de limón o de lima

Preparación

Se prepara siempre en vaso mezclador, no en coctelera. Se remueve suavemente con cucharilla, sin agitar. Se sirve en vaso Collins (vaso alto) con unos cubitos de hielo

Decoración

Antes de iniciar su preparación, conviene escarchar el borde del vaso con sal gorda mojada en lima.

Se puede decorar con una rodaja de lima, pepinillos en vinagre, gamba, apio u otras verduras.

Versión para abstemios

También está muy rico eliminando, o bajando la dosis,  el Vodka de los ingredientes.

No dejéis de hacerlo. Esperamos vuestros comentarios

Hasta pronto !!!

Primer curso del Taller “Pensando en la Navidad”

18/11/2013

El pasado viernes tuvimos el primer curso del Taller “Pensando en la Navidad”. Lo pasamos fenomenal y el menú gustó mucho a los asistentes; el que degustamos, como siempre, acompañado de un estupendo vino D.O Ribera del Duero.

Quedan dos cursos y todavía tenemos plazas. Animaos; podéis apuntaros a los dos cursos que quedan por 35€ cada uno de ellos. Para inscribiros a cualquiera de ellos, o a los dos, enviad un email a: lola@lolamantilla.com

El Menú que hicimos fue:

Crema de Boletus

Solomillitos con Cebolla Caramelizada y Patatas al Gratin

Melocotones Merengados

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Boletus

Boletus

Polvo de Boletus

Polvo de Boletus

Cebolla Caramelizada

Cebolla Caramelizada

Patatas al Gratin

Patatas al Gratin

Melocotones Rellenos con Mermelada

Melocotones Rellenos con Mermelada

Melocotón Merengado

Melocotón Merengado

Taller de Cocina: “Pensando en la Navidad” Apuntate, quedan pocas plazas !!

11/11/2013

Corre!!! Este viernes empieza la primera clase! No es un planazo de viernes por la tarde? En pleno otoño aprende a cocinar en nuestra acogedora escuela platos típicos Navideños! Y tan sólo por 100€ el Taller completo, que consta de 3 clases de 2,5 horas!!! Llámanos y apúntate!  Info: 639 96 48 73 o en www.lolamantilla.com

OFERTA-CURSO

La Navidad ya está aquí y seguro que nos gustará sorprender a nuestros invitados con deliciosos menús que también sean sencillos y fáciles de preparar.

Los menús de cada uno de los tres cursos los podéis ver en nuestra web www.lolamantilla.com entrando en “Calendario” y seleccionando cada uno de los tres viernes (15, 22 y 29) de noviembre

Hasta pronto;  me encantará veros en nuestra escuela

Piruletas de Jamón y Queso – Un pintxo muy fácil

24/10/2013

Este aperitivo tiene todas las ventajas: fácil, rápido, rico, barato, original y muy bonito

Ingredientes para 4 piruletas:

  • 4 Cucharadas de queso rallado
  • 1 Cucharadita de jamón picado
  • Brochetas de madera

Preparación:

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y echar encima las cuatro cucharadas de queso rallado formando 4 círculos .

Distribuir el jamón por encima de cada uno y poner encima una brocheta de madera.

Piruleta de Jamón y queso 1Piruleta de Jamón y queso 2

Piruleta de Jamón y queso 3Piruleta de Jamón y queso 4

Piruleta de Jamón y queso 5

Empezamos con los Pintxos

16/10/2013

Hemos incorporado en el Blog una nueva categoría dedicada a Pintxos y Tapas para ayudaros a su elaboración.

Hoy empezamos con dos Pintxos

Txalupa:Pinchos 3

Ingredientes :

  • 100 gr.. de Setas
  • 8 Langostinos
  • 50 gr. de Jamón Serrano
  •  Ajo
  • 1 Vaso de Nata líquida
  • Queso rallado para gratinar
  • Masa de hojaldre

Elaboración:

Freír un diente de ajo con las setas troceadas. Agregar los langostinos pelados y el jamón troceado. Verter la nata y dejar hacer unos minutos.

Con ayuda de unos moldes (cazuelitas de barro, pirex, etc…)  hornear los hojaldres de manera que tengan una forma parecida a  barquitas.

Rellenar los hojaldres con el preparado, espolvorear con el queso rallado y gratinar.

Servir antes de que se enfríe.

Tartaleta:Pinchos flores

Ingredientes:

  • Tartaletas de las que venden listas para utilizar
  •  Pollo asado (se pueden aprovechar sobras de pollo asado o guisado)
  •  Lechuga
  •  Maíz
  •  Mayonesa

Elaboración:

Se hace una masa de pollo desmigado mezclado con lechuga picadita, maíz y mahonesa. Con esta masa se rellenan las tartaletas, poniendo un poco de maíz encima, como adorno.

Ventresca de Bonito al Horno con Patatas

11/10/2013

untitledEsta receta me la dio mi amiga Berta; es muy fácil, original, rápida, gusta a todo el mundo y no sale cara. En fin todo ventajas.

Os la recomiendo para cuando tengáis invitados. Las Ventrescas de Bonito no son grandes, por lo que hay que calcular una Ventresca para cada tres personas.

Ingredientesfoto bonito

  • 3 ó 4 patatas
  • Aceite para untar la bandeja
  • Sal
  • Ventresca

Preparación

La ventresca hay que sacarla de la nevera y salarla dos o tres horas antes de que la vayamos a cocinar.

Se pelan las patatas , se cortan en rodajas gorditas (un poco más de un cm)  se cuecen y se reservan.

Encendemos el horno y  lo precalentarmos hasta 180º;   mientras untamos una fuente de horno con un poco de aceite y ponemos las patatas cocidas.  Encima de las patatas se pone la ventresca con la piel hacia arriba y se mete en el horno 20/25 minutos dependiendo del tamaño. La dejamos reposar 10 minutos antes de servir.