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Receta del Bonito en Escabeche

09/10/2014

Esta receta me la enseñó Pedro (ex maestro de Lastres) durante mis vacaciones de este verano en Fíos.

Ingredientes:

  • 1 Rodaja de Bonito del Norte con su piel de 750 g aprox.
  • 1 y 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre de manzana (vaso tamaño de sidra)
  • 150 g. aprox de aceite de oliva virgen
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • Perejil

Preparación:

  1. Se parte la cebolla en trozos mas bien grandes y se filetean los ajos.
  2. Se echa aceite en la cacerola que vayamos a utilizar para conservar el bonito; se añaden la cebolla, los ajos y un poco de sal y se deja pochar a fuego medio hasta que la cebolla se haya ablandado pero todavía esté crujiente.
  3. Se limpia el bonito con un papel sin quitar la piel y se fríe ligeramente en una sartén, con el aceite caliente pero no demasiado, por los dos lados hasta que estén dorados. Hay que tener cuidado para que ni el aceite ni el bonito se quemen.
  4. Reservar hasta que la cebolla esté lista.
  5. Una vez la cebolla está en su punto (blanda pero aún crujiente) se añade el bonito, el laurel, el perejil, el vinagre y un poco del aceite utilizado para sellar el bonito (no es necesario que el bonito quede cubierto) y se deja cocer unos 15 minutos a fuego medio destapado.
  6. Se tapa y se deja en la nevera al menos un par de días antes de comerlo.

Bombones de Salmón – Un Bocado Exquisito

15/12/2013

Muy apropiados para el aperitivo en estas Fiesta de Navidad son estos Bombones de Salmón.

Captura de pantalla completa 15122013 211211Ingredientes

Una cubitera redonda

Lonchas de Salmón Ahumado finas

Queso cremoso para untar

Nueces peladas y picadas

Alcaparras o eneldo seco o fresco muy picado para adornar

Papeles mini magdalenas, tostaditas redondas o tartaletas

 

Captura de pantalla completa 14122013 111126

Preparación

Ponemos el queso en un cuenco, lo batimos con tenedor para que se ablande y le añadimos las nueces; batimos de nuevo para conseguir una mezcla homogénea. Partimos las lonchas de salmón en tiras y cubrimos cada hueco de la cubitera con dos de ellas, una cruzada sobre la otra ligeramente sobresalientes al diámetro del hueco de la cubitera ; con ayuda de un cuchillo de untar rellenamos con la mezcla del queso y las nueces el hueco que hemos forrado con el salmóny tapamos doblando los sobresalientes de las tiras sobre el relleno. Conviene hacer los bombones de uno en uno para que no se sequen. Una vez hemos terminado los bombones,   cubrimos la cubitera con papel film  y la dejamos al menos 4 horas enfriar en las nevera. Los desmoldamos uno a uno y los presentamos en papeles de mini magdalenas, tostaditas redondas o tartaletas adornados con una alcaparra o un poquito de eneldo espolvoreado por encima. ¡¡¡¡ Se comen de un bocado !!!! 😉

Una Tapa Fácil y Elegante – Piña Baby con Cocktail de Marisco

31/10/2013

Este pincho puede también servirse como entrante; ideal para incluir en un buffetPiñas baby 6

Ingredientes

  • 2 Piñas enanas o baby
  • 9 Langostinos
  • 9 Gambas
  • 3 Palitos de Surimi
  • Lechuga
  • 2 Cucharadas de Mayonesa
  • 1 Cucharada de Ketchup
  • 1 Chorrito de Brandy
  • Sal (probar una vez terminado y añadir si fuera necesario)

Preparación

Cocer con agua y sal los langostinos y las gambas (pueden comprarse congelados ya cocidos). Reservar y dejar enfriar.

Cortar las tapas superiores de las piñas y vaciarlas con cuidado.Piñas baby 2

Picar diminutamente la pulpa de la piña y reservar en un bol.

Lavar y picar en juliana la lechuga y añadirla al bol; agregar el surimi troceado; añadir al bol

Pelar las gambas y los langostinos. Reservar cuatro de cada uno de ellos enteros y trocear el resto; añadirlos al bol.

Estrujar las cabezas de los langostinos y gambas sobre la mezcla para que suelten su jugo sobre ésta.

En un bol aparte mezclamos la mayonesa con el kétchup, el brandy y una cucharada de haber cocido el marisco (sustituiremos esta última por una cucharada de leche en el caso de haber utilizado marisco congelado ya cocido). Una vez esté bien mezclado lo añadimos al bol de los demás ingredientes y revolvemos muy bien todo. Piñas baby 5

Rellenar las piñas vaciadas y decorar con las gambas y langostinos que habíamos reservado. FIN.

TRUCO:   Se puede sustituir el marisco y el surimi por pollo asado y jamón de York,  ambos cortados en trocitos. ¡¡¡ Queda riquísimo !!!

Ventresca de Bonito al Horno con Patatas

11/10/2013

untitledEsta receta me la dio mi amiga Berta; es muy fácil, original, rápida, gusta a todo el mundo y no sale cara. En fin todo ventajas.

Os la recomiendo para cuando tengáis invitados. Las Ventrescas de Bonito no son grandes, por lo que hay que calcular una Ventresca para cada tres personas.

Ingredientesfoto bonito

  • 3 ó 4 patatas
  • Aceite para untar la bandeja
  • Sal
  • Ventresca

Preparación

La ventresca hay que sacarla de la nevera y salarla dos o tres horas antes de que la vayamos a cocinar.

Se pelan las patatas , se cortan en rodajas gorditas (un poco más de un cm)  se cuecen y se reservan.

Encendemos el horno y  lo precalentarmos hasta 180º;   mientras untamos una fuente de horno con un poco de aceite y ponemos las patatas cocidas.  Encima de las patatas se pone la ventresca con la piel hacia arriba y se mete en el horno 20/25 minutos dependiendo del tamaño. La dejamos reposar 10 minutos antes de servir.