Archive for the ‘Recetas’ Category

Merengue Suizo

11/06/2010

El merengue suizo es muy sencillo de hacer y lo mejor es que una vez tenemos las claras y el  azúcar listos,  siguiendo el método del video, podemos congelar esta mezcla y montarla cuando  vayamos a utilizar el merengue.

Es ideal para tartas, tanto de merengue seco (vacherin, etc) o tartas de limón,  crema Chantilly, etc…

Espero os sea de utilidad a las más iniciadas.

Tres Tapas muy Típicas – Feria de Sevilla

19/04/2010

 Los orígenes de la Feria de Abril se encuentran en el 1846 cuando Narciso Bonaplata (catalán) y José María de Ybarra (vasco) solicitan al Cabildo Municipal autorización para celebrar una feria de ganado anual durante los días 19, 20 y 21 de Abril.

Viendo el éxito obtenido,  el Ayuntamiento se vio obligado a ir ampliando el lugar de celebración y la publicidad de la ocasión. En 1890 es editado el primer cartel oficial anunciador de la feria y en 1910 se difunden folletos divulgativos.

El año 1914,  los tres días se convierten en cinco, la añadidura del sexto día de feria se produciría en 1952.

 Las Casetas

En los primeros tiempos de la feria, al estar relacionada con la venta de ganado, las casetas eran el equivalente a un establo.

En  año 1849 el Ayuntamiento montó la primera caseta tal como se entiende el término ahora. Su estilo era el de una tienda de campaña, con la intención de vigilar y mantener el orden público, que cambió al poco tiempo debido al ambiente festivo que allí existía.

 Un año después se colocaron otras casetas con diversos elementos de ocio, alimentos y otras utilidades

Los sevillanos que tienen casetas propias, hacen de la caseta un trozo más de su propia vivienda, donde reciben a los distintos grupos de amigos, familiares, e invitados, todos tratados con la misma cordialidad en un ambiente amigable y festivo, donde se les invita a probar las tapas y vinos de la región, al tiempo que se escuchan y bailan sevillanas.

Flamenquines

12 Filetes de lomo de cerdo muy finos

100 Gr., de jamón serrano

Aceite

Sal

Huevo

Pan rallado

Preparación:

Cortamos el jamón en tiritas finas y aplastamos muy bien para que quede fino. Colocamos las tiritas de jamón encima de cada filete y enrollamos cada uno haciendo pequeños cilindros (se utilizan unos palillos en los extremos para mantener la forma). Pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite. Cu ando estén dorados, sacamos y escurrimos el aceite sobrante con ayuda de un papel de cocina.

Adobitos sevillanos

Cazón (u otro pescado a elegir)

Vinagre

Orégano

Ajo machacado

Sal y pimentón

Preparación:

Se corta el cazón en pequeños trozos, y se macera, (se adoba) en un aliño compuesto de vinagre, orégano, ajo machacado, sal y pimentón .

Una vez que ha cogido la maceración, 24 horas, se pasa por harina y se fríe en abundante aceite de oliva.

Salmorejo

1 Kilo de pan del día anterior

1 Vaso de aceite de oliva

3/4 Kilo de tomates maduros

2 Dientes de ajo

1 Copita de vinagre de vino

Sal al gusto

Preparación:

Remojamos en agua el pan exprimiendo posteriormente el agua sobrante.

Añadimos en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates pelados (habitualmente se escalfan para facilitar su pelado), los ajos pelados, el vinagre y la sal. Batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se prefiere una textura más fina, pasar por el chino. Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.

Servir en plato sopero, tazas de consomé, o cucharas en el caso de tapa (ver foto). Se puede acompañar, como el gazpacho, con tropezones, lo mas típico: huevos duros cortados en daditos y taquitos de jamón

Bacalao al pil pil paso a paso – Imposible fallar

28/03/2010

 Corría el año 1.836 cuando Gurtubay, importador de bacalao, puso un telegrama a sus proveedores de la siguiente forma: “Envíenme primer barco que toque puerto de Bilbao 100 ó 120 bacaladas primera superior“. Pero lo grave para Gurtubay fue que tomando la letra “o” por un cero, el pedido quedó en 1.000.120, con lo cual nuestro hombre recibió la friolera de un millón ciento veinte bacaladas. Cuando el pedido llegó al puerto bilbaíno, casi cayó en la desesperación, pero duro y emprendedor decidió hacerle frente. Y en esto  estaba cuando las tropas del pretendiente don Carlos María Isidro, durante la primera guerra carlista, pusieron cerco a Bilbao; el cargamento de bacalao permitió comer a los bilbaínos, contribuyó a popularizar este pescado e hizo a Gurtubay con una de las fortunas mayores de la Villa.

Ingredientes

Tajadas de bacalao ya desalado

Aceite de oliva virgen extra

Ajos fileteados

1 Guindilla

1 Colador

Preparación:

En este video encontrarás la explicación de como hacerlo “con un pequeño truco”

Torrijas – Dulce típico de Semana Santa

24/03/2010

El origen de las torrijas se remonta al siglo XV y fue un invento de las monjas de algunas órdenes religiosas. En los conventos las preparaban con el pan sobrante para aliviar la cuaresma; desde entonces hasta hoy se consumen habitualmente en sus diferentes variedades: mojadas en leche, almíbar o vino dulce y espolvoreadas con azúcar, canela o miel rebajada. Tan sólo en Madrid se consumen en Semana Santa tres millones de torrijas.

Ingredientes

1 Barra de pan

1 Litro de leche

Canela en Rama

100gr de azúcar

2 Huevos

Canela en Polvo

Azúcar para espolvorear 

En este video podréis ver, muy bien explicado, como prepararlas. Es muy fácil y el resultado es un dulce exquisito y muy barato.

Ensalada de judías verdes – ¡Ya es Primavera!

20/03/2010

La primavera es una de las cuatro estaciones de las zonas templadas; la transición entre el invierno y el verano. El término “primavera” proviene de prima (primer) y vera (verdor) es el clima más cálido y florecen las flores. Astronómicamente, esta estación comienza con el equinoccio de primavera entre el 20 y el 21 de marzo y termina con el solsticio de verano alrededor del 21 de junio.

Esta receta me la ha proporcionado mi amiga Trini;  junto con unos fiambres o embutidos, configura un menú completo muy apropiado para la estación que estrenamos.

Ingredientes

1 kg habas baby

1/2 kg judías verdes

150 g de queso fresco

60 g de queso manchego (en lascas)

3 tomates rojos

8 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1-2 de vinagre de jerez

1 ramillete de menta fresca

aceite

sal

Preparación

Poner las habas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y sal, cubrirlas con agua y cocerlas, a fuego suave, durante 10 minutos; añadir las judías verdes cortadas en tiritas y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas. Pelar los tomates y cortar la pulpa en cuadraditos muy pequeños. Cortar el queso fresco en dados. Mezclar el aceite con el vinagre, un pellizco de sal, la menta picada y los dados de tomate. Mezclar las verduras con las dos clases de queso y aliñarlas con la vinagreta de tomate.

Flan de siempre – ¡Felicidades Pepes y Pepas!

18/03/2010

El Flan se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamado tyropatina; se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma.

Esta es la receta de Beni, que todos los años le hacía un flan a mi padre en el día de San José. Mi padre, como ya os habréis imaginado, se llamaba Pepe y le encantaba el flan.

Es un postre muy fácil de hacer y que gusta a casi todos.

Ingredientes

6 Yemas

1 Huevo entero

7 Cucharadas de azúcar

¾  Litro de leche templada

Azúcar para caramelizar el molde (o los moldes individuales)

Modo de hacerlo

Caramelizar un molde de tamaño mediano ó 6 moldes individuales. Mezclar las yemas y el huevo entero con el azúcar y añadir la leche templada; mezclar todo bien. Echar la mezla en el molde y taparlo (bien con tapa o papel de aluminio). Meter al horno precalentado a 180º  al Baño de María hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga seca. El tiempo variará dependiendo de la altura del molde y de si se utiliza uno solo o individuales. Mi experiencia es 1 hora y 1/2  más o menos para un molde  y  50 minutos para los individuales.

Truco

Se puede utilizar Caramelo líquido Royal, o de cualquier otra marca,  para untar el molde

Café Irlandés – En Honor a San Patricio

17/03/2010

Hoy es el Día de San Patricio; se celebra a nivel mundial por todos los irlandeses e incluso muchas veces por gente que no tiene ascendencia irlandesa. La celebración generalmente tiene por temática todo lo que es verde e irlandés; ambos, católicos y no católicos celebran la fiesta regularmente vistiéndose de verde, disfrutando de la gastronomía irlandesa la cual incluye col y bebidas irlandesas, y asistiendo a desfiles.

En algunos establecimientos se puede apreciar que se vende cerveza teñida verde para la festividad

Café Irlandés

Ingredientes para un vaso

125 ml de café caliente

70 ml de nata semimontada

35 ml de whisky irlandés

2 cucharaditas de azúcar morena

sugerencias: canela, moscada rallada, polvo de cacao amargo

Preparación

Tomar una copa resistente al calor. Verter agua caliente. Esperar que la copa se caliente y vaciarla.

Verter el azúcar en el fondo de la copa y añadir el café caliente. Remover para disolver el azúcar. Verter el whisky.

Montar ligeramente la nata muy fría sin azucar. Solo hasta que espese un poco. Verterla suavemente  con la parte posterior de una cuchara. Este método evita que se mezcle con el café.

Rociar de una especia de su elección o de cacao

Moussaka – vamos a Grecia

12/03/2010

En este video se explica paso a paso la elaboración de la Moussaka, el plato griego más famoso, sobre todo fuera de Grecia; exquisito y equilibrado en sus ingredientes, no necesita de ningún otro plato; puede servirse con una ensalada como entrante,

Resulta muy comodo ya que puede prepararse con antelación, incluso el día anterior, y meter al horno 40 minutos antes de servir.

Ensalada verde con fresas – Un toque de distinción

08/03/2010

Si todavía no habéis probado las fresas en ensalada os estáis perdiendo un bocado exquisito. Su sabor agridulce y su bonito color, aportan un toque elegante  a cualquier ensalada verde. No dudéis en cambiar cualquiera de los ingredientes “verdes” por cualquier otro de vuestro gusto. Acompaña tanto a pescado como a carne o aves.

Ingredientes:

  • Rúcula
  • Canonigos
  • Lechuga hoja de roble
  • Fresas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Sidra
  • Crema de Módena
  • Pimienta recién molida (opcional)

Modo de hacerlo:

Lavar, secar y partir las fresas en rodajas o medias rodajass dependiendo del tamaño de éstas.;  aliñarlas con unas gotas de vinagre y un poquito de sal y dejarlas macerar 15 minutos. Transcurrido este tiempo, las fresas habrán soltado gran parte de su jugo.

Lavar y escurrir muy bien los ingredientes verdes. Aliñar con la sal, el aceite ,  y pimienta al gusto. Montar la ensalada haciendo un lecho con los ingredientes verdes y colocar las fresas por encima. Terminar con un chorrito de Crema de Módena  por encima de las fresas.

Sopa fría de melón- Oscar al mejor entrante

06/03/2010

Muy fácil y deliciosa, esta sopa fría puede utilizarse tanto como entrante o,  servido en vasitos altos, como aperitivo o entre primer y segundo plato.  A la presentación se le puede incorporar unas hojas de hierba buena y quedará muy bonito.

Muy apropiada para la primavera que ya está muy próxima

Ingredientes para 6 personas:

  • 3 Melones tipo Galia maduros (unos 4 Kg. aprox)
  • 6 Cucharadas de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 3 ó 4 lonchas de jamón, más bien gorditas, cortadas en cuadraditos diminutos
  • Aceite virgen extra

Modo de hacerlo:

Se parte en trozos la pulpa de los melones y se tritura en la batidora hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Se añade el zumo de limón, la sal y la pimienta y se mezcla con la batidora. Probar y corregir de sal, pimienta y limón según el gusto de cada uno.

Se sirve en tazas de consomé, copas o cualquier otro recipiente que se considere adecuado, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra  por encima haciendo una espiral y el jamón picado en trocitos (pueden utilizarse las mitades de los melones vaciadas de la pulpa, pero cuidado de que no queden desproporcionadas respecto al contenido) .