Archive for the ‘Recetas’ Category

Receta del Bonito en Escabeche

09/10/2014

Esta receta me la enseñó Pedro (ex maestro de Lastres) durante mis vacaciones de este verano en Fíos.

Ingredientes:

  • 1 Rodaja de Bonito del Norte con su piel de 750 g aprox.
  • 1 y 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre de manzana (vaso tamaño de sidra)
  • 150 g. aprox de aceite de oliva virgen
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • Perejil

Preparación:

  1. Se parte la cebolla en trozos mas bien grandes y se filetean los ajos.
  2. Se echa aceite en la cacerola que vayamos a utilizar para conservar el bonito; se añaden la cebolla, los ajos y un poco de sal y se deja pochar a fuego medio hasta que la cebolla se haya ablandado pero todavía esté crujiente.
  3. Se limpia el bonito con un papel sin quitar la piel y se fríe ligeramente en una sartén, con el aceite caliente pero no demasiado, por los dos lados hasta que estén dorados. Hay que tener cuidado para que ni el aceite ni el bonito se quemen.
  4. Reservar hasta que la cebolla esté lista.
  5. Una vez la cebolla está en su punto (blanda pero aún crujiente) se añade el bonito, el laurel, el perejil, el vinagre y un poco del aceite utilizado para sellar el bonito (no es necesario que el bonito quede cubierto) y se deja cocer unos 15 minutos a fuego medio destapado.
  6. Se tapa y se deja en la nevera al menos un par de días antes de comerlo.

Tarta de Queso y Caramelo; la mejor tarta del mundo

11/02/2014

El domingo pasado hice esta tarta que encontré en YouTube y que me pareció muy sencilla y con muy buena pinta.  El resultado fue fantástico. ¡¡¡ Qué rica estaba !!!.

Como hacer la tarta empieza después de  0,30 min;  os lo digo por si queréis saltaros el comienzo.

Bombones de Salmón – Un Bocado Exquisito

15/12/2013

Muy apropiados para el aperitivo en estas Fiesta de Navidad son estos Bombones de Salmón.

Captura de pantalla completa 15122013 211211Ingredientes

Una cubitera redonda

Lonchas de Salmón Ahumado finas

Queso cremoso para untar

Nueces peladas y picadas

Alcaparras o eneldo seco o fresco muy picado para adornar

Papeles mini magdalenas, tostaditas redondas o tartaletas

 

Captura de pantalla completa 14122013 111126

Preparación

Ponemos el queso en un cuenco, lo batimos con tenedor para que se ablande y le añadimos las nueces; batimos de nuevo para conseguir una mezcla homogénea. Partimos las lonchas de salmón en tiras y cubrimos cada hueco de la cubitera con dos de ellas, una cruzada sobre la otra ligeramente sobresalientes al diámetro del hueco de la cubitera ; con ayuda de un cuchillo de untar rellenamos con la mezcla del queso y las nueces el hueco que hemos forrado con el salmóny tapamos doblando los sobresalientes de las tiras sobre el relleno. Conviene hacer los bombones de uno en uno para que no se sequen. Una vez hemos terminado los bombones,   cubrimos la cubitera con papel film  y la dejamos al menos 4 horas enfriar en las nevera. Los desmoldamos uno a uno y los presentamos en papeles de mini magdalenas, tostaditas redondas o tartaletas adornados con una alcaparra o un poquito de eneldo espolvoreado por encima. ¡¡¡¡ Se comen de un bocado !!!! 😉

Bloody Mary – El Cocktail Ideal para el Aperitivo

19/11/2013

Dedicado a Mery. ¡¡¡¡ Muchas felicidades Mery !!!

Preparad este cocktail como aperitivo de vuestra comida o cena, y tendréis el éxito  asegurado  😉

El Bloody Mary es un cocktail de fama internacional. Una de las teorías más extendidas dice que su creación se debe a Fernand Petiot, que preparó por primera vez esta bebida en el año 1921, en el bar Nueva York de París. Su nombre podría hacer referencia a la reina María I de Inglaterra, que recibió tan singular apelativo tras ordenar una cruel persecución contra los protestantes en el siglo XVI.

Ingredientes

  • 3 partes de vodka
  • 6 partes de zumo de tomateBloody Mary 5
  • Una pizca de sal y pimienta negra
  • 3 gotas de salsa Worcestershire o salsa inglesa
  • 3 gotas de salsa Tabasco
  • 1 ml de zumo de limón o de lima

Preparación

Se prepara siempre en vaso mezclador, no en coctelera. Se remueve suavemente con cucharilla, sin agitar. Se sirve en vaso Collins (vaso alto) con unos cubitos de hielo

Decoración

Antes de iniciar su preparación, conviene escarchar el borde del vaso con sal gorda mojada en lima.

Se puede decorar con una rodaja de lima, pepinillos en vinagre, gamba, apio u otras verduras.

Versión para abstemios

También está muy rico eliminando, o bajando la dosis,  el Vodka de los ingredientes.

No dejéis de hacerlo. Esperamos vuestros comentarios

Hasta pronto !!!

Una Tapa Fácil y Elegante – Piña Baby con Cocktail de Marisco

31/10/2013

Este pincho puede también servirse como entrante; ideal para incluir en un buffetPiñas baby 6

Ingredientes

  • 2 Piñas enanas o baby
  • 9 Langostinos
  • 9 Gambas
  • 3 Palitos de Surimi
  • Lechuga
  • 2 Cucharadas de Mayonesa
  • 1 Cucharada de Ketchup
  • 1 Chorrito de Brandy
  • Sal (probar una vez terminado y añadir si fuera necesario)

Preparación

Cocer con agua y sal los langostinos y las gambas (pueden comprarse congelados ya cocidos). Reservar y dejar enfriar.

Cortar las tapas superiores de las piñas y vaciarlas con cuidado.Piñas baby 2

Picar diminutamente la pulpa de la piña y reservar en un bol.

Lavar y picar en juliana la lechuga y añadirla al bol; agregar el surimi troceado; añadir al bol

Pelar las gambas y los langostinos. Reservar cuatro de cada uno de ellos enteros y trocear el resto; añadirlos al bol.

Estrujar las cabezas de los langostinos y gambas sobre la mezcla para que suelten su jugo sobre ésta.

En un bol aparte mezclamos la mayonesa con el kétchup, el brandy y una cucharada de haber cocido el marisco (sustituiremos esta última por una cucharada de leche en el caso de haber utilizado marisco congelado ya cocido). Una vez esté bien mezclado lo añadimos al bol de los demás ingredientes y revolvemos muy bien todo. Piñas baby 5

Rellenar las piñas vaciadas y decorar con las gambas y langostinos que habíamos reservado. FIN.

TRUCO:   Se puede sustituir el marisco y el surimi por pollo asado y jamón de York,  ambos cortados en trocitos. ¡¡¡ Queda riquísimo !!!

Piruletas de Jamón y Queso – Un pintxo muy fácil

24/10/2013

Este aperitivo tiene todas las ventajas: fácil, rápido, rico, barato, original y muy bonito

Ingredientes para 4 piruletas:

  • 4 Cucharadas de queso rallado
  • 1 Cucharadita de jamón picado
  • Brochetas de madera

Preparación:

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y echar encima las cuatro cucharadas de queso rallado formando 4 círculos .

Distribuir el jamón por encima de cada uno y poner encima una brocheta de madera.

Piruleta de Jamón y queso 1Piruleta de Jamón y queso 2

Piruleta de Jamón y queso 3Piruleta de Jamón y queso 4

Piruleta de Jamón y queso 5

Ventresca de Bonito al Horno con Patatas

11/10/2013

untitledEsta receta me la dio mi amiga Berta; es muy fácil, original, rápida, gusta a todo el mundo y no sale cara. En fin todo ventajas.

Os la recomiendo para cuando tengáis invitados. Las Ventrescas de Bonito no son grandes, por lo que hay que calcular una Ventresca para cada tres personas.

Ingredientesfoto bonito

  • 3 ó 4 patatas
  • Aceite para untar la bandeja
  • Sal
  • Ventresca

Preparación

La ventresca hay que sacarla de la nevera y salarla dos o tres horas antes de que la vayamos a cocinar.

Se pelan las patatas , se cortan en rodajas gorditas (un poco más de un cm)  se cuecen y se reservan.

Encendemos el horno y  lo precalentarmos hasta 180º;   mientras untamos una fuente de horno con un poco de aceite y ponemos las patatas cocidas.  Encima de las patatas se pone la ventresca con la piel hacia arriba y se mete en el horno 20/25 minutos dependiendo del tamaño. La dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Vichysoise de aguacate

05/10/2013

Todavía no hace frío y este es un entrante muy agradable y original.

Esta receta es de nuestro Chef Francisco Jiménez Ovejero

Ingredientes:Aguacate

  • 1 Kg. De aguacates maduros
  • 2 Puerros
  • 2 Chalotas
  • 2 Calabacines
  • 1 Litro de Caldo de Pollo aprox.
  • 300 dl. de Nata líquida
  •  100 g.  de Mantequilla
  • Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Picamos muy finas las verduras  y las pochamos en la mantequilla.

Mojamos con el caldo y lo dejamos reducir un poco.

Esperamos que  enfríe y trituramos todo en la batidora. Se incorporan los aguacates en trozos y se añade la nata.

Rectificamos de sal y pimienta

Dejamos enfriar en la nevera  unas horas antes de servir. Ha de estar muy frío.

Podemos presentar con un poco de cebollino picado por encima.

Espero veros pronto por la escuela.

Daikiri de Mango

27/07/2011

Para alegrar vuestras vacaciones de verano os propongo un Daikiri de Mango que hacemos en clase,  (es una receta de José María Baselga),  y está exquisito.

Ingredientes para 4-6 personas:

1 Mango grande bien maduro o 2 medianos.

100 cl de zumo de lima

100 g. de azúcar (o un poco más si nos gusta más dulce)

250 g. de Vodkacocktail de mango

Rayadura de lima

Unas gotitas de Angostura

150 cl de Soda o Agua con gas

Cubitos de hielo

Hojitas de Menta

Preparación:

Pelamos el mango y ponemos en un vaso triturador toda la pulpa

Añadimos el zumo de lima y el azúcar

Trituramos muy bien, tiene que quedar muy fino

Colamos por  un colador o  tamiz, lo vertemos en una bonita jarra donde lo vayamos a servir.

En esta misma  jarra  ponemos: Abundante  hielo, el Vodka,  la soda  o agua con gas  y las gotitas de Angostura. Revolvemos bien con una cuchara de madera, dejamos enfriar unos minutos y servimos en copa (sin hielo) y adornamos con unas hojitas de menta y rayadura de lima.

¡¡Chin, chin, por vosotros!!

Virutas de Chocolate -¡ Qué fácil !

27/09/2010

Esta receta es muy, muy fácil; original y con muchas aplicaciones. ¡¡¡ Os sorprenderá el resultado !!! 

Ingredientes:

  • Un buen Chocolate (Negro, Blanco o Con Leche)
  • Cereales (Corn Flakes o Arroz inflado y tostado)

Para el modo de hacerlo ver el video