Archive for 28 abril 2010

Curso “Pinchos y Tapas de Autor”

28/04/2010

Hemos tenido un curso con José Mª Baselga muy interesante y entretenido.

Nuestro supercheff nos preparó, con una técnica increíble,  una micro-cocina excelente. Nos deleitó con 7 recetas realmente exquisitas. ¡Solo teneis que mirar las fotos!

Gracias a todos los asistentes  y a José Mª,  resultó un curso realmente divertido y provechoso.

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Curso Éxotico para Todos – 21 de abril 2010

22/04/2010

Hola, ayer tuvimos el curso “Éxotico para Todos”.  El ambiente, relajado y amigable ayudó a que todo saliera bien y además pasáramos un rato muy agradable.  Animo a los asistentes a que se apunten a otros cursos; todos ellos muy interesantes.

¡¡¡¡ Muchas gracias a todos !!!!

El menú del curso lo podéis ver en mi web :  http://www.lolamantilla.com/  entrando en “Calendario” el día 21 de abril. 

Este mismo curso se incluirá en próximos calendarios

 

Tres Tapas muy Típicas – Feria de Sevilla

19/04/2010

 Los orígenes de la Feria de Abril se encuentran en el 1846 cuando Narciso Bonaplata (catalán) y José María de Ybarra (vasco) solicitan al Cabildo Municipal autorización para celebrar una feria de ganado anual durante los días 19, 20 y 21 de Abril.

Viendo el éxito obtenido,  el Ayuntamiento se vio obligado a ir ampliando el lugar de celebración y la publicidad de la ocasión. En 1890 es editado el primer cartel oficial anunciador de la feria y en 1910 se difunden folletos divulgativos.

El año 1914,  los tres días se convierten en cinco, la añadidura del sexto día de feria se produciría en 1952.

 Las Casetas

En los primeros tiempos de la feria, al estar relacionada con la venta de ganado, las casetas eran el equivalente a un establo.

En  año 1849 el Ayuntamiento montó la primera caseta tal como se entiende el término ahora. Su estilo era el de una tienda de campaña, con la intención de vigilar y mantener el orden público, que cambió al poco tiempo debido al ambiente festivo que allí existía.

 Un año después se colocaron otras casetas con diversos elementos de ocio, alimentos y otras utilidades

Los sevillanos que tienen casetas propias, hacen de la caseta un trozo más de su propia vivienda, donde reciben a los distintos grupos de amigos, familiares, e invitados, todos tratados con la misma cordialidad en un ambiente amigable y festivo, donde se les invita a probar las tapas y vinos de la región, al tiempo que se escuchan y bailan sevillanas.

Flamenquines

12 Filetes de lomo de cerdo muy finos

100 Gr., de jamón serrano

Aceite

Sal

Huevo

Pan rallado

Preparación:

Cortamos el jamón en tiritas finas y aplastamos muy bien para que quede fino. Colocamos las tiritas de jamón encima de cada filete y enrollamos cada uno haciendo pequeños cilindros (se utilizan unos palillos en los extremos para mantener la forma). Pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite. Cu ando estén dorados, sacamos y escurrimos el aceite sobrante con ayuda de un papel de cocina.

Adobitos sevillanos

Cazón (u otro pescado a elegir)

Vinagre

Orégano

Ajo machacado

Sal y pimentón

Preparación:

Se corta el cazón en pequeños trozos, y se macera, (se adoba) en un aliño compuesto de vinagre, orégano, ajo machacado, sal y pimentón .

Una vez que ha cogido la maceración, 24 horas, se pasa por harina y se fríe en abundante aceite de oliva.

Salmorejo

1 Kilo de pan del día anterior

1 Vaso de aceite de oliva

3/4 Kilo de tomates maduros

2 Dientes de ajo

1 Copita de vinagre de vino

Sal al gusto

Preparación:

Remojamos en agua el pan exprimiendo posteriormente el agua sobrante.

Añadimos en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates pelados (habitualmente se escalfan para facilitar su pelado), los ajos pelados, el vinagre y la sal. Batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se prefiere una textura más fina, pasar por el chino. Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.

Servir en plato sopero, tazas de consomé, o cucharas en el caso de tapa (ver foto). Se puede acompañar, como el gazpacho, con tropezones, lo mas típico: huevos duros cortados en daditos y taquitos de jamón

Cenar + Aprender – ¡Original y divertido!

11/04/2010

Hemos inaugurado nuestra opción: “ Cenar + Aprender”

Esta opción consiste, en que los asistentes eligen alguno de los menús que les proponemos y se elabora en su presencia. Una vez cocinado, se saborea acompañado de buenos vinos,  seguido de café y copa de excelente Cava.

El tiempo se reparte de modo que sea suficiente para aprender, pero destacando el tiempo para la cena y la sobremesa.  

En esta ocasión el Menú consistió en:

Rissotto con Fungui Porcini (Boletus)

Cola de Merluza al Horno Rellena de Gambas y Jamón

Guarnición de Patatas Parisienne

Sopa Fría de Mango con Mouse de Chocolate Blanco

Fue una cena distinta y original donde todos lo pasamos muy bien

No dejéis de poneros en contacto conmigo si queréis ampliar información, bien  utilizando la sección “Comentarios” de este Blog, o envíandome un email a: lola@lolamantilla.com

Calendario cursos abril y mayo 2010

06/04/2010

Ya está publicado el calendario de cursos de los meses de abril y mayo en mi web: http://www.lolamantilla.com/

 No dudéis en contactar conmigo para cualquier consulta o duda que os surja. 

Recordad que puedo organizar cursos a medida,  siempre y cuando haya un mínimo de 6 asistentes.

En la categoría Promociones, de este mismo Blog https://lolamantilla.wordpress.com/category/promociones/

encontraréis información sobre las que están vigentes este trimestre.

No tardéis mucho en inscribiros  que se acaban las plazas.

¡¡¡¡ Espero veros pronto !!!!

Viaje gastronómico a Marrakech – ¡¡Qué bonito!!

05/04/2010

 He pasado unos días en Marrakech recibiendo clases de cocina marroquí y haciendo un pequeño tour gastronómico. 

Ha sido una experiencia increible. He aprendido trabajar con sus harinas y semolas para hacer diferentes clases de panes, galletas y crêpes. 

Hadiya, una magnifica cocinera y sus ayudantes han sido nuestras profesoras,  también nos enseñaron  preparar ensaládas típicas (nada que ver con las de aquí), keftas, cous cous, tajins de diferentes cosas…Todo exótico y delicioso. 

Nos alojamos en un Riad de La Medina. Os lo recomiendo, se llama Les Yeux Bleus,  y en cuanto a restaurantes, no dejéis de ir a Dar Moha. Es estupendo en todos los sentidos y muy famoso en Marrakech. 

También es visita obligada el Mercado de las Especias. ¡Qué maravilla! Te creerías en un cuento de Las Mil y Una Noches. Intentaré volver, me ha fascinado. Más adelante publicaré alguna de las recetas