Archive for 28 marzo 2010

Bacalao al pil pil paso a paso – Imposible fallar

28/03/2010

 Corría el año 1.836 cuando Gurtubay, importador de bacalao, puso un telegrama a sus proveedores de la siguiente forma: “Envíenme primer barco que toque puerto de Bilbao 100 ó 120 bacaladas primera superior“. Pero lo grave para Gurtubay fue que tomando la letra “o” por un cero, el pedido quedó en 1.000.120, con lo cual nuestro hombre recibió la friolera de un millón ciento veinte bacaladas. Cuando el pedido llegó al puerto bilbaíno, casi cayó en la desesperación, pero duro y emprendedor decidió hacerle frente. Y en esto  estaba cuando las tropas del pretendiente don Carlos María Isidro, durante la primera guerra carlista, pusieron cerco a Bilbao; el cargamento de bacalao permitió comer a los bilbaínos, contribuyó a popularizar este pescado e hizo a Gurtubay con una de las fortunas mayores de la Villa.

Ingredientes

Tajadas de bacalao ya desalado

Aceite de oliva virgen extra

Ajos fileteados

1 Guindilla

1 Colador

Preparación:

En este video encontrarás la explicación de como hacerlo “con un pequeño truco”

Torrijas – Dulce típico de Semana Santa

24/03/2010

El origen de las torrijas se remonta al siglo XV y fue un invento de las monjas de algunas órdenes religiosas. En los conventos las preparaban con el pan sobrante para aliviar la cuaresma; desde entonces hasta hoy se consumen habitualmente en sus diferentes variedades: mojadas en leche, almíbar o vino dulce y espolvoreadas con azúcar, canela o miel rebajada. Tan sólo en Madrid se consumen en Semana Santa tres millones de torrijas.

Ingredientes

1 Barra de pan

1 Litro de leche

Canela en Rama

100gr de azúcar

2 Huevos

Canela en Polvo

Azúcar para espolvorear 

En este video podréis ver, muy bien explicado, como prepararlas. Es muy fácil y el resultado es un dulce exquisito y muy barato.

Ensalada de judías verdes – ¡Ya es Primavera!

20/03/2010

La primavera es una de las cuatro estaciones de las zonas templadas; la transición entre el invierno y el verano. El término “primavera” proviene de prima (primer) y vera (verdor) es el clima más cálido y florecen las flores. Astronómicamente, esta estación comienza con el equinoccio de primavera entre el 20 y el 21 de marzo y termina con el solsticio de verano alrededor del 21 de junio.

Esta receta me la ha proporcionado mi amiga Trini;  junto con unos fiambres o embutidos, configura un menú completo muy apropiado para la estación que estrenamos.

Ingredientes

1 kg habas baby

1/2 kg judías verdes

150 g de queso fresco

60 g de queso manchego (en lascas)

3 tomates rojos

8 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1-2 de vinagre de jerez

1 ramillete de menta fresca

aceite

sal

Preparación

Poner las habas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y sal, cubrirlas con agua y cocerlas, a fuego suave, durante 10 minutos; añadir las judías verdes cortadas en tiritas y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas. Pelar los tomates y cortar la pulpa en cuadraditos muy pequeños. Cortar el queso fresco en dados. Mezclar el aceite con el vinagre, un pellizco de sal, la menta picada y los dados de tomate. Mezclar las verduras con las dos clases de queso y aliñarlas con la vinagreta de tomate.

Flan de siempre – ¡Felicidades Pepes y Pepas!

18/03/2010

El Flan se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamado tyropatina; se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma.

Esta es la receta de Beni, que todos los años le hacía un flan a mi padre en el día de San José. Mi padre, como ya os habréis imaginado, se llamaba Pepe y le encantaba el flan.

Es un postre muy fácil de hacer y que gusta a casi todos.

Ingredientes

6 Yemas

1 Huevo entero

7 Cucharadas de azúcar

¾  Litro de leche templada

Azúcar para caramelizar el molde (o los moldes individuales)

Modo de hacerlo

Caramelizar un molde de tamaño mediano ó 6 moldes individuales. Mezclar las yemas y el huevo entero con el azúcar y añadir la leche templada; mezclar todo bien. Echar la mezla en el molde y taparlo (bien con tapa o papel de aluminio). Meter al horno precalentado a 180º  al Baño de María hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga seca. El tiempo variará dependiendo de la altura del molde y de si se utiliza uno solo o individuales. Mi experiencia es 1 hora y 1/2  más o menos para un molde  y  50 minutos para los individuales.

Truco

Se puede utilizar Caramelo líquido Royal, o de cualquier otra marca,  para untar el molde

Curso ¡¡ Qué exquisito !!

18/03/2010

El pasado sábado día 13 de marzo, volvimos a tener un curso con el cheff  José Mª Baselga; es un lujo tenerle como profesor.

El menú consistió en:  Pastel de Foie y Manzana, Solomillo Wellington y de postre (a petición de los alumnos) repetimos la Sopa de Mango con Mousse de Chocolate Blanco. Todo estaba tan exquisito como apreciáis en las fotos.

Pasamos unas horas muy divertidas y provechosas.

Repetiremos el trimestre que viene

Café Irlandés – En Honor a San Patricio

17/03/2010

Hoy es el Día de San Patricio; se celebra a nivel mundial por todos los irlandeses e incluso muchas veces por gente que no tiene ascendencia irlandesa. La celebración generalmente tiene por temática todo lo que es verde e irlandés; ambos, católicos y no católicos celebran la fiesta regularmente vistiéndose de verde, disfrutando de la gastronomía irlandesa la cual incluye col y bebidas irlandesas, y asistiendo a desfiles.

En algunos establecimientos se puede apreciar que se vende cerveza teñida verde para la festividad

Café Irlandés

Ingredientes para un vaso

125 ml de café caliente

70 ml de nata semimontada

35 ml de whisky irlandés

2 cucharaditas de azúcar morena

sugerencias: canela, moscada rallada, polvo de cacao amargo

Preparación

Tomar una copa resistente al calor. Verter agua caliente. Esperar que la copa se caliente y vaciarla.

Verter el azúcar en el fondo de la copa y añadir el café caliente. Remover para disolver el azúcar. Verter el whisky.

Montar ligeramente la nata muy fría sin azucar. Solo hasta que espese un poco. Verterla suavemente  con la parte posterior de una cuchara. Este método evita que se mezcle con el café.

Rociar de una especia de su elección o de cacao

Época de los calçots – ¿qué es una calçotada?

16/03/2010

La calçotada es una comida típica de la región occidental de Cataluña; originaria de Valls , en la comarca del  Altcamp, en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera; los calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre brasas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, la salvtxada, similar a la romesco. Mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato.

Características

Cocidos en su punto, la capa exterior de los calçots se calcina, dejando el interior tierno y cremoso. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro o se empaquetan con papel de periódico, que ayudan a conservarlos calientes.

El procedimiento de ingesta — arrancando la capa carbonizada con las manos — hace inevitable mancharse, por lo que es tradicional ponerse un enorme babero que llega del cuello hasta las rodillas.

Las fechas típicas para degustar esta especie de cebolla dulce es durante los meses de invierno y primavera.

Es costumbre acompañarlos con un buen cava catalán (para los calçots) y con los excelentes vinos de la zona (con el segundo plato, para el que algunos puristas dicen preferir la “botifarra amb mongetes”).

Curso “Exótico para todos”

12/03/2010

El pasado martes 9 de marzo,  tuvimos un curso muy interesante impartido por Mar Mantilla, experta en “curries”.  El menú consistió en:  cordero al curry con cus-cús, calabaza caramelizada y chutney de pepino con yogur; de postre ensalada de frutas con té de jazmín.               

La degustación del menú se acompañó con un vino de Rioja Crianza (D.O.) que resultó muy apropiado para este menú de sabores especiados.  Todos los asistenetes disfrutamos de un ambiente relajado; no solo aprendimos, sino que además lo pasamos muy bien.

Este mismo curso lo repetiremos el trimestre que viene

 

 

 

  

Moussaka – vamos a Grecia

12/03/2010

En este video se explica paso a paso la elaboración de la Moussaka, el plato griego más famoso, sobre todo fuera de Grecia; exquisito y equilibrado en sus ingredientes, no necesita de ningún otro plato; puede servirse con una ensalada como entrante,

Resulta muy comodo ya que puede prepararse con antelación, incluso el día anterior, y meter al horno 40 minutos antes de servir.

Técnicas de corte: Cebolla

10/03/2010

Aqui os dejo un video-tutorial muy interesante en el que se explican los diferentes tipos de cortes de la cebolla, viene muy bien explicado y con unos planos buenísimos.
Os sorprenderá lo sencillo que son los diferentes cortes!